蒜炒空心菜

蒜片、薑末和辣椒爆香後，先炒菜梗再下菜葉，大火快炒到翠綠就起鍋。菜梗脆、葉片軟，是常見的家常炒青菜。

3 人份非湯料理

米白色瓷盤中盛著翠綠帶油光的蒜炒空心菜，夾著蒜片與紅辣椒圈，盤底有少許湯汁

做法

  1. 空心菜切掉根部、洗淨，切成段，菜梗和菜葉分開放；辣椒切小丁，大蒜去膜切成薄片。

    木砧板上分成兩堆的空心菜段，一堆是中空的菜梗、一堆是菜葉，前方有一小堆蒜片和一小堆辣椒丁，旁邊放著一把菜刀

  2. 炒鍋燒熱後倒入食用油，放入薑末、辣椒丁和蒜片，炒到蒜片邊緣微黃、聞得到蒜香。

    炒鍋中一層熱油，油裡有蒜片、薑末和紅色辣椒，旁邊放著木鍋鏟

  3. 轉大火，先放入空心菜梗快炒幾下，炒到菜梗都沾上油、顏色轉為鮮綠。

    炒鍋中帶油光的鮮綠空心菜梗，混著蒜片、薑末和紅色辣椒，還沒有菜葉，旁邊放著木鍋鏟

  4. 放入空心菜葉，加入米酒、熱水、鹽和雞粉，大火拌炒到菜葉縮軟、整體顏色更翠綠就起鍋。

    炒鍋中炒軟的翠綠空心菜梗與菜葉，夾著蒜片和辣椒，鍋底有少許湯汁，旁邊放著木鍋鏟

小提醒

想讓香氣更足，可在爆香時加入 5 g 櫻花蝦一起炒。

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