食材介紹

臺灣空心菜全年有出產，4 月至 9 月較為盛產。這篇整理挑選、清洗與保存方式；實際料理的份量和步驟請看相關菜譜。

臺灣國產青花菜的主要產期為 10 月至翌年 5 月；夏季市場也可能有進口或冷凍品。這篇整理挑選、處理與保存方式。

高麗菜在臺灣全年都有生產，平地與高冷地的主要產期不同。這篇整理挑選、清洗、保存與常見用途；實際下廚的份量和步驟請看相關菜譜。

蒜頭是大蒜的鱗莖，常用於料理調味；青蒜與蒜苔是不同的食用部位。這篇以完整蒜球與蒜瓣為主。

青蔥的蔥白與蔥綠都能入菜，切成蔥段或蔥花有不同用途。這篇介紹挑選、處理與保存。

嫩薑、粉薑與老薑的成熟程度不同，挑選與保存方式也不同。這篇以農業部農業知識入口網的資料為範圍。

料理米酒可用於燉、煮、炒等做法。本篇以臺灣菸酒的紅標純米料理米酒為產品例子，選購時仍須看實際瓶身標示。

蝦米是乾貨，挑選時可檢查顏色、觸感與氣味；料理前依農業部建議清洗、浸泡並瀝乾。

醬油有不同原料與風味。本篇以萬家香丸大豆醬油的產品頁為例，說明標示、保存與用途。

醬油膏的配方會因產品而異。金蘭油膏與萬家香純釀造油膏是兩個不同的產品例子。