辣椒炒肉

糯米椒先燜炒到變軟、帶點焦黃，再和煸出油的肥肉片、蒜頭、豆豉與醃過的瘦肉片同炒。湖南家常菜，適合配白飯。

3 人份25 分鐘非湯料理

米白陶瓷盤中盛著辣椒炒肉，斜切的糯米椒段帶焦黃斑點，夾著醬色瘦肉片、捲曲的肥肉片、金黃蒜瓣與黑色豆豉，盤底有少許油汁

做法

  1. 豬梅花肉分出肥肉與瘦肉。肥肉切薄片；瘦肉逆紋切薄片，加鹽 0.5 g 和醬油 10 g 抓揉到肉片有黏性。

    木砧板上放著切成薄片的生肥肉，有些帶皮，旁邊有一把菜刀；右側白色瓷碗中盛著裹上褐色醃料的瘦肉薄片

  2. 糯米椒對半剖開、去籽，斜切成段，洗過後瀝乾。蒜頭輕拍到裂開即可，不要拍爛。

    木砧板上一堆去籽、斜切成段的糯米椒，旁邊一堆拍裂的蒜瓣，砧板右側放著一把菜刀

  3. 炒鍋開中小火，放入糯米椒，蓋上鍋蓋燜 1 分鐘。

  4. 開蓋翻炒，把水分炒乾後加鹽 2 g，邊炒邊用鍋鏟壓，炒到辣椒變軟、帶點焦黃就盛起。

    炒鍋中只有斜切的糯米椒段，已經炒軟，表面散布焦黃斑點，鍋裡放著一支木鍋鏟

  5. 鍋子洗淨，倒入食用油 20 g，轉小火把肥肉片煸到出油、捲曲。帶皮的肥肉不要煸太久，否則豬皮會變硬。

  6. 放入蒜頭和豆豉爆香，蒜頭邊緣轉金黃後倒回糯米椒，火稍微開大，把辣椒炒香。

    炒鍋中有煸到捲曲的肥肉片、邊緣金黃的蒜瓣、黑色豆豉與帶焦斑的糯米椒段，還沒有瘦肉片，鍋裡放著一支木鍋鏟

  7. 放入瘦肉片滑散，炒到熟，沿鍋邊淋入醬油 7 g，翻勻起鍋。

小提醒

湖南原做法用皮薄微辣的螺絲椒，這裡以糯米椒代替；喜歡辣可另加幾支小辣椒。