三杯雞
雞肉塊先汆燙，用麻油煸香薑片和大蒜後下鍋快炒，再以米酒、醬油、冰糖燜煮收汁，起鍋前拌入九層塔。醬汁濃稠、香氣重，適合配飯。
家常菜
做法
薑切片，辣椒切片，大蒜去皮保留整瓣；九層塔挑去粗莖後洗淨瀝乾。
雞肉塊放進滾水汆燙，表面轉白、浮出血沫就撈起，用冷水沖洗乾淨後瀝乾。
炒鍋燒熱後倒入麻油，轉小火放入薑片和大蒜，慢慢煸到薑片邊緣微焦捲起。
加入辣椒和瀝乾的雞肉塊，轉大火翻炒，炒到雞肉表面全部變白。
倒入米酒、醬油和冰糖快炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮約 3 分鐘。
打開鍋蓋繼續翻炒，炒到醬汁收到微乾、緊緊裹住雞肉，放入九層塔翻炒均勻就起鍋。
小提醒
想要醬汁更入味，可在加入調味料煮滾後移到砂鍋，用小火煮到湯汁收乾，再拌入九層塔。
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