香菇雞肉粥

做法

1. 洗去乾香菇上的雜質，用熱水浸泡至軟後切細條，泡過的水留用。青蔥切成蔥粒。

   

2. 去除雞腿肉的皮、筋與碎骨，用廚房紙巾吸乾，再切成一口大小的塊狀。

   

3. 熱鍋後倒入食用油，放入泡軟切條的乾香菇炒出香味。

   

4. 加入雞腿肉翻炒，接著倒入醬油，炒到雞腿肉表面變色。

   

5. 倒入泡乾香菇的水和冷開水，煮滾後加鹽調味。

6. 加入白飯，等粥重新煮滾後繼續煮 15 分鐘。

7. 轉中小火續煮至粥湯濃稠，用食物溫度計確認雞腿肉中心達 74°C；不足時繼續加熱。

   

8. 用鹽調整味道，拌入青蔥後關火，讓餘熱燜熟青蔥，撒上白胡椒粉。