蔥爆牛肉

做法

1. 牛肉切成片；青蔥切段，備好薑絲和辣椒絲。

   

2. 牛肉片加入醃肉用的醬油、水、太白粉和蛋白抓勻，醃 5 分鐘，再拌入 15 ml 食用油。

   

3. 炒鍋燒熱，倒入約 30 ml 食用油，牛肉片下鍋用大火快炒，表面一變白就撈起。

   

4. 鍋底留少許油，轉小火放入蔥段、薑絲和辣椒絲爆香，再加炒醬汁用的醬油和水炒勻。

   

5. 倒回牛肉片，轉大火快炒 10 秒，淋入太白粉水炒勻勾芡，灑上香油就起鍋。