香煎椒鹽雞腿排

雞腿排用米酒、鹽和黑胡椒粉醃漬，靠雞皮煎出的油煎熟，表皮金黃酥脆。

4 人份140 分鐘非湯料理

米白陶瓷盤中排著三片完整的椒鹽雞腿排，朝上的雞皮呈金黃色，表面散布黑胡椒粉

做法

  1. 將米酒、鹽、黑胡椒粉揉入去骨雞腿排，放入冰箱冷藏醃漬 1–2 小時。

    米白陶瓷淺盤中放著三片帶皮生雞腿排，表面濕潤並均勻沾著黑胡椒粉

  2. 以中火預熱鑄鐵鍋，滴少許水測試；水能聚成滾動的水珠時，就可下去骨雞腿排。

  3. 將去骨雞腿排的雞皮面朝下排入鍋中，維持中火，煎到雞皮開始釋出油脂。

    深色鑄鐵平底鍋中排著三片雞皮朝下的雞腿排，朝上的雞肉仍呈淡粉色，周圍已有少許雞油

  4. 鋪上防沾烘焙紙，壓上重物；轉中小火煎約 6–7 分鐘。

    鑄鐵平底鍋中的雞腿排上鋪著防沾烘焙紙，紙上壓著有提把的圓形深色壓重，周圍可見雞油

  5. 拿開重物與烘焙紙，等雞皮變成金黃色、能離開鍋底時，再翻面。

    同一只鑄鐵平底鍋中的三片雞腿排已翻面，朝上的雞皮呈金黃色並帶著黑胡椒粉

  6. 保持中小火煎熟另一面；用食物溫度計確認雞肉最厚處達 74°C，再起鍋。

小提醒

鹽和黑胡椒粉的用量可依口味調整。