番茄炒蛋

做法

1. 番茄去蒂，連皮切成滾刀塊；青蔥切成蔥粒。

   

2. 雞蛋打進大碗，加一半的鹽，攪打到蛋白蛋黃完全混合、顏色均勻。

   

3. 炒鍋燒熱後倒入食用油，油熱下蛋液。蛋液略為凝固、表面還帶點濕潤就盛起，炒久會變老。

   

4. 原鍋補少許油，下蔥粒炒出香味，再放番茄塊翻炒，炒到番茄開始出水。

   

5. 加入水、剩下的鹽和糖，蓋上鍋蓋煮 3 分鐘，讓番茄味煮進湯汁。

6. 倒回炒蛋，翻拌到蛋均勻沾上湯汁就起鍋。