糖醋燒茄

Name: 糖醋燒茄
Total time: 35 min
Yield: 4 人份
Ingredients: 茄子 250 g（約 2 條）; 番茄 150 g（約 1 顆）; 青椒 100 g（約 1 顆）; 大蒜 4 瓣; 青蔥 2 支; 水 180 ml（150 ml 燜茄子、30 ml 燜番茄）; 食用油 45 ml（30 ml 炒茄子、15 ml 炒香料）; 醬油 15 ml; 白醋 15 ml; 糖 24 g（約 2 湯匙，公制重量為推估）; 番茄醬 30 ml（2 湯匙）; 鹽 1 g（約 1/4 茶匙，公制重量為推估）; 太白粉 1 g（約 1/4 茶匙，公制重量為推估）

茄子先加水燜軟，再與番茄、青椒拌炒，裹上收濃的糖醋醬汁。

4 人份35 分鐘非湯料理

做法

將大蒜切碎，青蔥切小段，番茄與青椒切塊。切除茄子蒂頭，再切成滾刀塊。
將醬油、白醋、糖、番茄醬、鹽與太白粉拌成醬汁，放旁邊備用。
將 30 ml 食用油倒入炒鍋，熱油後放入茄子與 150 ml 水拌勻，加蓋以中火燜 3 分鐘。
盛出燜軟的茄子，放旁邊備用。
將剩餘食用油倒入鍋中，熱油後炒香大蒜、青蔥。加入番茄與剩餘的水，加蓋以中小火燜 5 至 6 分鐘至番茄軟化。
加入青椒拌炒 1 至 2 分鐘。
放回茄子拌勻，倒入糖醋醬汁，以中火翻炒至湯汁濃稠。