清蒸魚

整尾鱸魚大火蒸熟，鋪上蔥、薑、辣椒絲淋熱油，再澆蠔油醬汁。魚肉細嫩、醬汁鹹甜，適合配飯。

4 人份非湯料理

白色橢圓瓷盤中盛著一整尾清蒸鱸魚，魚身鋪著青蔥、薑和紅辣椒細絲，盤底有一層淺褐色醬汁

做法

  1. 鱸魚洗淨，從背鰭靠魚頭的地方下刀，沿著魚背直劃到魚尾，切到刀碰到中間的大骨為止。

    木砧板上一尾生鱸魚，魚背從頭後方到尾巴劃開一道長切口，露出淡粉色魚肉，旁邊放著一把菜刀

  2. 蒸盤上橫放一支筷子，把魚切口那一面朝下架在筷子上，讓蒸氣能從魚身下方通過。

    白色橢圓瓷盤上橫放一支木筷，一尾生鱸魚順著盤長邊架在筷子上，魚身微微離開盤面

  3. 取 2 支青蔥切段後拍扁，10 g 薑切片，一起鋪在魚身上，再淋上米酒。

    白色橢圓瓷盤中架在筷子上的生鱸魚，魚身鋪著幾段拍扁的青蔥和三片薑片，盤底有一層清澈的米酒

  4. 放進蒸籠，大火蒸 15 分鐘到魚肉熟透。取出後把魚移到乾淨的盤子，蔥段、薑片和蒸出的湯汁都不要。

    炒鍋上架著打開的竹蒸籠，籠中白瓷盤盛著蒸熟的鱸魚，魚身鋪著蔥段與薑片，冒著熱氣，蒸籠蓋放在一旁

  5. 剩下的 2 支青蔥、20 g 薑和辣椒都切成細絲，鋪在魚身上。

    木砧板上分成三堆的細絲：青蔥絲、淺黃色薑絲和紅辣椒絲，砧板右側放著一把菜刀

  6. 炒鍋倒入食用油燒熱，舀起熱油淋在蔥薑絲上。

    白瓷盤中的蒸鱸魚鋪滿青蔥、薑和紅辣椒細絲，一支湯杓正把熱油淋在絲料上，後方是盛著油的炒鍋

  7. 炒鍋放入蠔油、醬油、水、糖和白胡椒粉，煮到滾後淋在魚身上就完成。

小提醒

魚身較小時，蒸的時間可縮短到 10 分鐘左右。

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