絲瓜蛤蜊

蛤蜊先汆燙，再和絲瓜小火煮到開口，最後勾薄芡、淋香油。絲瓜軟嫩、湯汁帶鮮味，適合配飯。

2 人份非湯料理

米白色淺瓷碗中盛著絲瓜蛤蜊，淺綠色絲瓜塊間夾著開口的蛤蜊，帶著薄芡湯汁並撒有蔥粒和薑末

做法

  1. 蛤蜊吐完沙後，放進滾水汆燙約 15 秒，撈出瀝乾。

    不鏽鋼瀝水籃裡一堆剛汆燙撈起的蛤蜊，殼仍閉合，表面帶著水珠

  2. 絲瓜削皮、挖掉中間的籽，切成小塊；青蔥切成蔥粒，薑切末。

    木砧板上一堆削皮去籽的淺綠色絲瓜塊，旁邊各一小堆蔥粒和薑末，以及一把菜刀

  3. 炒鍋燒熱後倒入食用油，轉小火放蔥粒和薑末，炒到聞得到薑香。

  4. 放入絲瓜塊翻炒幾下，讓表面沾上油，再加入蛤蜊、鹽、糖和水。

    炒鍋中沾著油光的絲瓜塊，上面放著殼還閉合的蛤蜊和蔥粒、薑末，鍋底有少許水，旁邊放著木鍋鏟

  5. 煮滾後轉小火，煮到蛤蜊殼全部打開。

    炒鍋中煮軟、略呈半透明的絲瓜塊，蛤蜊全部開口露出蛤肉，鍋底有一層淡色湯汁，旁邊放著木鍋鏟

  6. 倒入太白粉水拌勻，湯汁變得微微濃稠，淋上香油就起鍋。

小提醒

喜歡清爽的湯汁可以不勾芡；想帶點辣，可加 1 支辣椒切片，和薑一起爆香。

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