日式菇菇炊飯

做法

1. 將日本短粒白米用冷水快速沖洗，倒掉混濁的水；輕搓、換水沖洗至水變清，再用細網篩瀝乾。

   

2. 將綜合菇類切好：杏鮑菇切成約 3.8 公分長的薄片；鴻喜菇去根撥散，鮮香菇去蒂切薄片。

   

3. 將薑去皮磨泥、大蒜切末，青蔥切細後留到上桌前使用。

   

4. 將日本短粒白米、日式高湯、醬油、味醂、清酒、粗粒鹽、薑與大蒜放入厚底鍋拌勻，鋪平米粒。

   

5. 將綜合菇類鋪在米的上方，不要攪拌；蓋鍋浸泡 20 至 30 分鐘。

   

6. 開中火煮滾，轉小火加蓋煮 12 至 13 分鐘至水分吸收；若仍有水，蓋回鍋蓋續煮。

   

7. 將整鍋移離爐火，保持加蓋靜置 10 分鐘，期間不要開蓋。

8. 放入一半無鹽奶油，迅速蓋回鍋蓋，用餘熱融化。

9. 加入剩餘無鹽奶油、青蔥與海鹽片，輕輕切拌綜合菇類與米飯，避免壓碎米粒。