蛋炒飯

蛋液炒到稍微凝固就下白飯，大火炒到粒粒分明，再以醬油和白胡椒調味、撒上蔥花。一盤就是簡單的一餐。

2 人份15 分鐘主食

白色圓瓷盤中盛著蛋炒飯，帶淺醬油色的飯粒間夾著黃色炒蛋塊，上面撒滿蔥花

做法

  1. 青蔥切成蔥花；雞蛋打進碗中攪散。白飯用湯匙稍微壓散，下鍋時比較不會結塊。

    木砧板上一小堆青綠的蔥花和一把菜刀，旁邊一碗攪散的蛋液，以及一碗插著木匙、已壓散的白飯

  2. 炒鍋大火燒熱後倒入食用油，下蛋液。蛋液稍微凝固時用鍋鏟劃散成小塊，表面還帶點濕潤就下一步。

    炒鍋中劃散成小塊的嫩黃炒蛋，鍋底帶著油光，鍋鏟靠在鍋緣

  3. 放入白飯，大火一邊翻炒、一邊用鍋鏟輕壓，炒到飯粒粒粒分明、蛋塊完全凝固。

    炒鍋中炒散的白色飯粒，夾雜著完全凝固的小塊黃色炒蛋，鍋鏟靠在鍋緣

  4. 加入醬油、鹽和白胡椒粉翻炒，炒到每粒飯都均勻上色。

  5. 撒上蔥花，翻炒幾下讓蔥花均勻散開就起鍋。

小提醒

醬油可以沿著燒熱的鍋邊淋入再翻炒，醬油受熱後香氣更明顯。