番茄蛋花湯

做法

1. 番茄去蒂切成小塊，青蔥切成蔥花。雞蛋打進碗裡稍微攪散，還看得到蛋白與蛋黃的紋路就好，不必完全打勻。

   

2. 湯鍋燒熱後倒入食用油，下番茄塊翻炒，炒到番茄變軟出水、油色轉紅。

   

3. 倒入水煮到沸騰，滾了之後再續煮 3 分鐘，讓番茄味煮進湯裡。

   

4. 加鹽調味。蛋液分幾次細細地繞圈倒入湯中，邊倒邊輕推湯面，等蛋液散開凝固成蛋花。

   

5. 撒入蔥花後立刻熄火，淋上香油就可以盛碗。