清炒豆芽

豆芽菜先短暫汆燙，再與韭菜、辣椒和大蒜拌炒。用米酒與胡椒調味，是一道清脆的家常配菜。

2 人份10 分鐘非湯料理

素色瓷盤盛著豆芽菜，拌有韭菜段、紅辣椒圈與細小蒜碎

做法

  1. 煮滾水並加入少許鹽，放入豆芽菜汆燙約 10～15 秒，再撈出備用。

    不鏽鋼瀝水籃裡盛著剛撈起的豆芽菜

  2. 切好韭菜段、辣椒花和大蒜碎，另把鹽、香油、米酒、黑胡椒及白胡椒粉拌成調味汁。

    木砧板上分開放著韭菜段、辣椒圈與蒜碎，旁邊有菜刀及一碗調味汁

  3. 燒熱炒鍋，加入植物油，放入辣椒與大蒜炒香，再倒入調味汁。

    炒鍋底部有辣椒圈、蒜碎與少量調味汁

  4. 加入豆芽菜及韭菜，翻炒到熟後盛盤。

    炒鍋裡的豆芽菜、韭菜段與辣椒圈拌炒在一起，夾著細小蒜碎

小提醒

先汆燙豆芽菜，可縮短後續拌炒的時間。