味噌烤鮭魚

做法

1. 摸查鮭魚表面與兩側，用魚骨夾拔除小刺；檢查魚皮，若有殘留魚鱗，用刀背刮除。

   

2. 將味噌、清酒、味醂、醬油與熟芝麻油放入淺盤拌勻。

   

3. 放入鮭魚，魚皮朝上，讓魚肉、側邊與魚皮都沾上醃醬。加蓋冷藏 1 至 2 小時。

   

4. 將烤箱預熱至 220°C，烤架置中層。烤盤鋪烘焙紙，刮除鮭魚表面多餘醃醬，魚皮朝下排入。

   

5. 放入烤箱先烤 18 至 20 分鐘，再檢查熟度；烘烤期間不需翻面。

   

6. 將食物溫度計插入最厚處中心。未達 63°C 就繼續烤，確認達到 63°C 後取出盛盤。