台式滷肉

五花肉和辛香料炒香後，連同水煮蛋、油豆腐用醬油與滷包小火滷約 50 分鐘。肉質軟嫩、滷汁鹹甜，適合配白飯。

6 人份非湯料理

米白色陶碗中盛著滷得油亮的五花肉、切半露出蛋黃的滷蛋和油豆腐，碗底有深色滷汁，點綴蔥段與紅辣椒

做法

  1. 五花肉切成厚片；青蔥、辣椒切段，薑切片，大蒜去皮；水煮蛋剝殼備用。

    木砧板上分成幾堆的材料：厚片生五花肉、六顆剝殼水煮蛋、切段的青蔥、薑片、去皮蒜瓣和切段的紅辣椒，砧板右側放著一把菜刀

  2. 鍋子燒熱後倒入少許食用油，放入薑片、大蒜、辣椒和蔥段，炒到散出香味。

  3. 下五花肉翻炒，炒到表面由粉紅完全轉白、不再有生肉顏色。

    深灰色雙耳燉鍋中炒到表面轉白、微帶金黃的五花肉片，夾雜薑片、蒜瓣、紅辣椒段和蔥段，鍋裡放著一把木鏟

  4. 加入油豆腐、水煮蛋、醬油、米酒、糖、水和滷包，開大火煮到滾。

    燉鍋中五花肉、白色水煮蛋、油豆腐、滷包和辛香料浸在淺褐色的醬油滷汁裡，滷汁正大滾冒泡

  5. 撈掉表面的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火，保持微滾燉滷約 50 分鐘。

    燉鍋中滷成深褐色、帶光澤的五花肉，表面上色的滷蛋與吸飽滷汁的油豆腐，泡在深色滷汁裡微微冒泡，旁邊還有滷包

  6. 夾出滷包丟掉，就可以盛盤上桌。

小提醒

炒五花肉時若擔心辛香料燒焦，可先把辛香料撥到鍋邊或先盛起，加滷汁時再放回鍋中一起滷。

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